选择健康食用油的基本原则:
市场上大宗食用油有90％以上是采化学浸出法高温加工所制成的精炼油。虽然色泽清澈、不易坏、但精炼过程却破坏油脂中人体所需要的营养素。当您食用精炼油时、身体非但不能获取所需的营养素、同时还吃进了高温下产生的反式脂肪酸、危害健康。相对的、选择低温冷榨的食用油、虽然色泽不如精炼油的清澈、却保留了最天然的营养与美味。
食用大地给予的最完美 以下为几种选择食用油的重要原则：
■尽量选择有机健康食用油、减少食用化学浓残。
■经常更换品种，多元化摄取油脂。
■选购小包装食品油，品种更换方便几种油搭配使用。
■如需炒菜选择冒烟点较高的油。
■选择低温初榨油、其中多数为不饱和脂肪酸的来源。
不饱和脂肪酸(亚麻酸和亚油酸）--健康食用油的关键:
近年欧美的研究发现，亚麻酸有利于预防8种疾病：心血管疾病、痛经、癌症、骨质疏松、风湿性关节炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和溃疡性结肠炎。而且，青少年补充亚麻酸，对大脑和视力的发育也有非常好的作用。
我们经常食用的植物油是花生油、豆油等，而这些植物油中所含的不饱和脂肪酸主要为亚油酸，亚麻酸的含量极少甚至没有。这个令我们担忧！
为纠正亚麻酸和亚油酸的严重失衡，"均衡小站"推荐有条件的家庭日常食用油可用亚麻仁油、山茶油、葡萄籽油等代替其他植物油，因为这几种油中所含的亚麻酸成分较高。