脂肪、油是不是很不好的东西，最好都不要吃？

　　其实脂肪是合成胆固醇及荷尔蒙重要的营养素，每日油脂攝取量不超过总热量的30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，单元及多元不饱和脂肪酸佔10～15%，因为动物性油如肥肉、猪肉、牛油、奶油及全脂奶含有较多的饱和脂肪酸，所以日常生活宜选择较不饱和或富含不饱和脂肪酸的植物性油为主，例如大豆沙拉油、玉米油、葵花油、蔬菜油、橄榄油，但是椰子油、棕櫚油所含饱和脂肪酸过高不宜经常食用。香肠、培根、油条、蛋餅、起司、蛋糕、西点、巧克力、冰淇淋能不吃最好不吃，烹调时最好採低油烹调，如清蒸鱈鱼、燙青菜、涼拌小黃瓜、燉四物湯。
　　市售蔬菜油，经溶剂萃取后以260℃高温高压，脱色、脱酸、脱臭，虽然色清、无豆味，但所含有的营养价值如天然维生素A、C，都被破坏殆盡，虽可延长储存时间2年，但医学證实会加速癌细胞的成长。