油脂只应占全天热量的一成至二成

油脂是热量最高、过量时毒性最大的养分，美国心脏学会本来主張，每天食物热量中，油脂应佔三成，后来减至二成，目前更有不少人主張，每天油脂攝取量不要超过每天食物总热量的一成。油脂不攝取过量，不但可减肥和预防肥胖，而且还可预防心脏病，美国心脏学会主張把每日的油脂攝取量压低，也是为了预防心脏病。

以肉类为主食甜点为副食的美国人，要把每天油脂攝取量降至一程是不可能的事，原因是肉类和甜点都是高油脂高热量食物。因此，有些学者主張，每日两成的油脂攝取量比较实际。

对台湾居民来说，五穀醣类是每日三餐主食，因此，每日一成的油脂攝取量是容易做到的。东方人以五穀醣类为三餐主食，虽然其蛋白质含量较少，使东方人的个子长得较小，但也较容易躲过高油脂食物的慢性毒。但自从西餐和西式速食入侵东方后，比较年轻一辈的东方人虽然由于饮食习惯的西化，而普遍长高长壯，但也同时有更多的年轻人长胖，或得心脏血管疾病。