精炼油和非精炼油区别有多大？

市售精炼油的精致化过程：
1、高温（200~300度）炸油造成Transfatty Acid（转化脂肪酸）破坏了必需脂肪酸。
2、除去必需脂肪酸（怕它不稳定）。
3、漂白。
4、去味。
5、防腐。
6、抽去维他命E。

经过以上精致化过的油很稳定，却不是人体所需,所有有价值的营养全被抽取出作保健品,摄取高温经炼的油脂,获得的都是空热量。

非精炼油
国人近年常用两种油：1.橄榄油（冷压）。 2.苦茶油（蒸）。不需经过以上六种精炼过程，但是他们多含omega 9l （80%），少量omega 6（10%），极少omega 3。所以以上两者比较不坏，但不是必需,因为身体会自行制造omega 9。

人体真正缺乏并需要从食物中获取的会是必须脂肪酸Omega-3与Omegal 6。但由于这两种脂肪酸结构比较脆弱,建议食用方式为凉拌,避免高温加热。
1.Omega 3：易破坏，较难取得，最多在亚麻仁油、紫苏籽油、南瓜籽油。
2.Omega 6：较易取得，稍安定，较不易破坏。例如及月见草油、琉璃苣油、核桃油。