我们需要脂肪吗？

脂肪是人体必须物质，提供人体每天20%-30%的能量，适量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收，促进胆汁排出，预防胆结石发生，保证皮肤健康。因此害怕肥胖或高血脂，而把菜肴都做成凉拌菜和白煮菜来降低脂肪摄入很不利于人体健康。

脂肪是指甘油三脂、磷脂和胆固醇，甘油三指在体内被脂肪酶逐步分解为脂肪酸和甘油，真正提供营养参与人体生理化学反应的是脂肪酸。脂肪酸因其结构不同有几十种，不同的油质由不同种类和比例的脂肪酸组成。