反式脂肪酸的危害有哪些？

所有动植物油脂都是由脂肪酸所组成的，天然脂肪酸都是顺式的，而人工合成的脂肪酸是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而成的，称之为反式脂肪酸。

人体本身不会合成反式脂肪，所以乳汁或体内所含的反式脂肪，都是外来的。经氢化的植物油或反式脂肪不易氧化败坏，可高温重复油炸并降低成本，因此许多食品业者争相爱用。

摄取反式脂肪可能会影响身体对必须脂肪酸的代谢，致使细胞膜的合成、荷尔蒙的制造产生障碍，且也是造成血管硬化的危险因素，会引起细胞激素的发炎反应，产生动脉硬化，破坏血管内皮的一致性，易使动脉硬化肿块断裂，发生中风或心肌梗塞的危险。