好油和坏油如何分辨？

  一般人的观念里，油与脂肪，仿佛是心血管疾病的代名词，毁灭我们健康的杀手，大家避之唯恐不及。然而，只所以会有这样的误解，纯粹是因为我们平常吃的大多是属于坏油的缘故，如：制作面包和饼干所用的植物酥油、炸油条和臭豆腐所用的氢化棕榈油、沙拉油、由于经过化学萃取与高温精制的过程，养分丧失，所以也称不上是好油
    此外，市面上有些标榜[橄榄多酚]的油品，或是各种 成分比例未明显表示的混合油，其实如果仔细追查，不难发现其中所含的还是芥花油或玉米油这类的精制沙拉油居多，并非完全是橄榄油成分，甚至橄榄油的比例可能估不到20%。
    这类油为了看来卖相较好，会添加人工色素、人工香料
人工防腐剂等无益于人体的成分，这样的坏油吃多了，自然会影响我们的健康。更可怕的是，有些不肖厂商为了降低成本，会将回锅的馊水油再利用，加入餐饮摊贩常用的桶装油当中，这些外食的黑暗面令人担心。
    当然，也有些人虽然是买到好油，但是却采用错误的烹调方式，过于高温而超过该油的冒烟点，即使好油也变成坏油了。因此，好油、坏油如何区分，实在是每个国民应该具备的基本常识之一。到底好油与坏油的分辨标准是什么呢 ？简单来说，凡是对健康有益处的油，就是好油；对健康有坏处的油就是坏油。
     如果用一句话来描述，我可以说，凡是越接近大自然的原始面貌，他就越接近好油。例如：吃天然的坚果，你就会迟到坚果里面的好油；如果把坚果拿去高温烘烤煎炒，或是坚果放太久了而导致里面的油氧化了，那么你就会吃到坏油。又如你吃的是煮熟的黄豆，就能吃到最原始的大豆油，反之若吃的是经过化学药剂萃取且精制的大豆油，其营养素会比大豆油少了许多。