如何选用食用油？

　　所有 食用油都是由饱和脂肪酸、多元不饱脂肪酸和单元不饱和脂肪酸所组成。
　　饱和脂肪酸是热量及胆固醇的最大来源，可以让油质稳定，可以长时间油炸，例如猪油、棕櫚油，但是若摄食太多，容易引起心脏血管疾病。
　　多元不饱和脂肪酸，可以提供人体无法自行合成的必需胺基酸，同时可以清除血液中的脂肪，降低体內胆固醇，例如葵花油、玉米油、黃豆油的多元不饱和脂肪酸较高，但是这种油品氧化安定程度较差，不适合高温油炸。
　　单元不饱和脂肪酸较多元不饱和脂肪酸稳定，不易产生过氧化物质，例如橄榄油、芥花油及红花籽油，这种油品能清除血管中坏胆固醇。
　　植物油比动物油不耐高温，炒、炸就容易产生油烟，其中又以大豆油油烟较多，因其中含有卵磷脂、膠质等成分，油质会较粘稠难清洗。

1.有机亚麻油

有机亚麻油是自然界恩赐给我们最棒的必须脂肪酸Omega-3珍贵来源、活化细胞、帮助体内脑部所需营养DHA脂肪酸的形成，适合全家老小的健康营养油。

2.有机高油酸葵花籽油

均衡小站高油酸葵花籽油含有丰富人体必需的不饱和脂肪酸——亚油酸、对于调节人体的生理机能，促进人体生长发育、预防人体疾病等有重要作用。高油酸含量使油脂的冒烟点较高、油不易变质、适合中高温煎煮烹调。

3.红花籽油：
　　从红花种籽榨取出油脂精炼而成，分为两种，一种为多元不饱和脂肪酸较多，含有较多维生素F，但氧化安定性较低，另一种为单元不饱和脂肪酸较多，則对清除血脂肪、坏胆固醇较有用，不适合高温油炸，1公升约90元。

4.芥花油：
　　从芥花精炼而成，含有较高单元不饱和脂肪酸，可以清除血液中坏胆固醇，适合年纪大、血脂肪过多的人食用，不耐高温油炸，可用来炒菜，1公升约90元。

5.玉米胚芽油：
　　由玉米胚芽中的脂质精炼而成，其中以多元不饱和脂肪酸为最主要成分，玉米油含有大量维生素E，可以预防內脏器官过氧化脂质产生，促进发育。

6.花生油：
　　由生花生经烘焙、压榨、过滤而得。经过煎炒过后的花生顏色比其他油品深，同时有花生香，其中的多元及单元不饱和脂肪酸比例平均，是一种在营养价值上比较均衡的油品。花生油保存过程中，容易酸敗或产生黃麴毒素，低温冷藏易结晶，高温油炸易起泡，1公升约55元。

7.大豆沙拉油：
　　以黃豆压榨精炼而成，饱和脂肪酸含量低，多元不饱和脂肪酸含量高，可以提供许多人体无法自行合成的必需胺基酸，降低体內的胆固醇，另含有大量的大豆卵磷脂。又內含膠质及卵磷脂成份，因此油烟较粘稠不易清洗，1公升约40元。

8.清香油：
　　以肥猪肉为主要原料，以低温方式分离出其中的饱和脂肪酸，因饱和脂肪酸高，所以高温时，油质稳定，最适合用来油炸食品，用来烹煮食物时会有肉质的香味，炒菜可以不必放肉絲。因为含有多量饱和脂肪酸，容易增加体內的胆固醇，1公升约70元。

　　不管那一种油品，都总有一种光明透亮感觉。若看到白色混浊，或是有油耗味，代表已经变质，千万不可使用。油品要放在陰涼处，不要放在陽光下，容易氧化变质，所以用铁罐裝油比透明罐好。人体所攝取的油脂来源除了做菜时所加入的油外，还有许多隱藏性油脂，如肉类、鸡皮、堅果，所以改变烹调习惯和减少油脂比选用油品来得重要。